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1、直接對總經理負貴，在總經理的領導下，建立有效的質量管理模式，全面負責中央廚房質量體系運行。 2、負責本部門全面工作，組織實施有關質量管理的規(guī)定， 適時向總經理提出產品質量的意見和改進建議。 3、起草、整理檢測標準、各加工間工藝規(guī)范、工藝參數等質量管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。 4、宣傳、貫徹國家食品衛(wèi)生法規(guī)、標準并監(jiān)督執(zhí)行，做好中央廚房食品衛(wèi)生管理各項工作。 5、確保部門有合理的人力資源和設備儀器資源；對中央廚房有關質量的人和事負監(jiān)督實施、改正及阻止的責任。 6、建立質量保證體系及使之高效運行和不斷改進，確保所有政策、質量標準以及所有技術和質量文件有序地接收 并通過中央廚房的文件系統(tǒng)分發(fā)至有關部門。 7、監(jiān)督原料、包裝材料、中間產品、待包裝產品和成品的檢驗；對檢驗結果進行復審批準，作出原料是否接收、成品是否出廠的結論。 8、 遵照中央廚房政策的指導方針建立一系列實驗室規(guī)程，并確保其符合食品安全法的規(guī)定，安排及時的檢驗和檢查原輔料的進入和成品的出廠。